Chaource AOC

Seit dem 19. August 1970 ist der Chaource mit dem AOC-Gütesiegel ausgezeichnet. Laut AOC-Verordnung ist das Herstellungsgebiet sehr klein. Es umfaßt nur einen Teil der Departements, L'Aube" und, Yonne". Es umschließt die Stadt, Chaource".

Geschichte

Man vermutet, daß der Chaource seinen Ursprung vor langer Zeit in der Festung der zisterzienischen Abtei von Pontigny fand, die sich in der Nähe des Dorfes Chablis befindet und im Jahre 1114 gegründet wurde.

Der Chaource AQC la Tradition wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt.

Das Herstellungsgebiet des Chaource ist sehr spezifisch. Es hat sprudelnde Quellen und ist von zahlreichen Bächen durchwachsen. Das sehr reichhaltige aromatische Gras gibt der Milch eine feine Würze und somit auch dem Käse.

Die Rohmilch wird täglich auf kleinen Bauernhöfen eingesammelt und noch am gleichen Tag, nachdem sie verschiedenen Kontrollen unterzogen wurde, verarbeitet.

Zu einem Chaource paßt natürlich sehr gut ein Wein aus seiner Region wie der Chablis aber auch ein Champagner schmeckt ausgezeichnet dazu.

• Milch: Kuhrohmilch
• Fett i. Tr.: 50 % i. Tr.
• Familie: Weichkäse mit Außenschimmel
• Herkunft: Provinz Aube, Yonne
  
• Größe: ca. 250 g
• Geschmack: leicht säuerlich bis kräftig

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La Fourriere Chevre Fermier

Der La Fourriere ist ein Ziegenrohmilchkäse aus der Champagne der höchste Ansprüchen gerecht wird! Er wiegt ca. 130g und wird auschliesslich auf dem Hof der Familie Girardot in Frecourt hergestellt. Die gesamte Milch kommt von den eigenen Ziegen. Seine Farbe ist im inneren schneeweiß und sein Geschmack zart und aromenreich und absolut unaufdringlich im Geruch. Für alle Ziegenkäseliebhaber ist dieser Käse wohl der Inbegriff für Genuß! Was Sie zu diesem Käse mitbringen sollten ist ein guter Wein und ein wenig Zeit.

Portrait:

Der Langres ist ein fantastischer Weichkäse aus Kuhrohmilch mit gewaschener Rinde vom Langres Plateau in der Süd-Champagne. Das Besondere an diesem Käse ist die „Mulde" in der Mitte. Diese Vertiefung entsteht, weil der Käse während der Abtropfung und der Reifung nicht umgedreht wird. Gerne lässt man Champagner einsickern oder richtet ihn flambiert mit Calvados an.
Vollmundig und kräftig im Geschmack. Ein Langres reicht als Dessert-Highlight für 3-4 Personen.

Getränkeempfehlung:
Kräftige Rotweine aus dem Burgund, Marc de Champagne oder ein kühles Pils.

Küche:

Probieren Sie Ihn doch mal mit Backpflaumen oder Mandeln

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