Fermier

Fermier ist eine der zugelassenen Herstellungskategorien des Appellation d'Origine Contrôlée für Käsesorten. Der Begriff auf die traditionelle Herstellungsweise des Käses her. Fermier-Käse müssen entweder auf einem Bauernhof oder einer Sennhütte hergestellt werden. Dabei wird nur die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwendet, die auf diesem Hof oder dieser Sennhütte gehalten werden. Es darf keine Milch zugekauft werden. Es wird außerdem nur Rohmilch verwendet. Käse dieser Herstellungskategorie sind grundsätzlich nur auf regionalen Märkten und Käsefachgeschäften in großen französischen Städten erhältlich. Nur wenige Sorten werden auch ins Ausland exportiert.

Ein Fermier-Käse von uns, wäre z.B. der "Sainte-Maure-de-Touraine"

Artisanal

Artisanal ist eine weitere, der zugelassenen Herstellungskategorien, der französischen Appellation d'Origine Contrôlée für Käsesorten. Hierbei muss der Käser die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwenden, die auf seinem Hof gehalten werden. Anders als bei der Fermier-Kategorie darf er jedoch auch Milch von anderen Höfen hinzukaufen. Die auf diese Weise produzierte Käsemenge ist gering bis mittel hoch. Als Artisanal bezeichnete Käsesorten sind nur auf regionalen Märkten (in Frankreich) und in Käsefachgeschäften erhältlich.

Ein Artisanal-Käse von uns, wäre z.B. der "Fleur de Maquis" oder der ähnliche "Brin d'Amour".

Moulage Manuel

Dieser Begriff bezeichnet die manuelle Herstellung eines Käses. Zum Beispiel, das bei einem Camembert der Käsebruch manuell, also per Hand, mit der Kelle geschöpft wird.

Au lait Cru (Aus Rohmilch)

Diese drei Wörter geben Aufschluß über die verwendete Milch. Diese wird roh verarbeitet und darf weder pasteurisiert noch anderweitig gefiltert oder behandelt werden. Gerade bei den traditionell hergestellten Käsen aus Frankreich ist dies eine selbsverständlichkeit um die mitunter hart gekäpft wird.

La Fourriere Chevre Fermier

Der La Fourriere ist ein Ziegenrohmilchkäse aus der Champagne der höchste Ansprüchen gerecht wird! Er wiegt ca. 130g und wird auschliesslich auf dem Hof der Familie Girardot in Frecourt hergestellt. Die gesamte Milch kommt von den eigenen Ziegen. Seine Farbe ist im inneren schneeweiß und sein Geschmack zart und aromenreich und absolut unaufdringlich im Geruch. Für alle Ziegenkäseliebhaber ist dieser Käse wohl der Inbegriff für Genuß! Was Sie zu diesem Käse mitbringen sollten ist ein guter Wein und ein wenig Zeit.

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Portrait

Das sicherste Erkennungszeichen des Sainte-Maure de Touraine ist der Strohhalm. Er dient dazu, den rollenförmigen Käse zusammenzuhalten und den Kern zu durchlüften. Außerdem ist auf ihm die Nummer des Herstellungshofes und die (AOC) vermerkt. Nur ein Sainte-Maure mit dem Zusatz "de Touraine" im Namen garantiert die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC). Stammt der Käse nicht aus dem geografisch genau festgelegten Gebiet an der Loire, oder erfüllt er nicht alle Anforderungen der strengen Appellation d´Origine, heißt er schlicht Sainte-Maure. Sein Aroma ist dezent zickig und leicht pilzartig.

Getränkeempfehlung:
leichte fruchtige Rot- und Weißweine aus seiner Heimat, der Loire, wie Chinon, Cabernet d´Anjou oder Touraine blanc

Küchenempfehlung:
in Scheiben zum Aperitif oder im Ofen gebacken zu Vollkornbrot mit Salat und Honig