Inhalte mit Rohmilch - Der Käse - Ihr Spezialist für Käse

Appenzeller EXTRA AOC jetzt bestellen!

Portrait:

Die exklusive Spezialität aus dem kleinen sympathischen Land wird garantiert sechs Monate gelagert und extralange mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt. Sorgfältig wählen die Experten für Appenzeller® Käse die besten unter den guten Käsen aus. Nur Laibe, die all die speziellen Kriterien erfüllen und sich für die lange Ausreifung eignen, erhalten die Chance, zu einem Appenzeller® EXTRA zu werden. Denn nur sie werden von den Qualitätsprüfern für den Verkauf freigegeben und erhalten das geschützte Etikett. Dank seiner sechsmonatigen Pflege im feuchten Käsekeller bei einer Temperatur von 14-14,5 °C erhält der Käse sein voll ausgereiftes Aroma. So wie sich beim Wein nicht jeder Jahrgang für eine lange Lagerung
eignet, erreicht längst nicht jeder Appenzeller® die Extra-Reife. Da es sich also um ein anspruchsvolles
Naturprodukt handelt, bei dessen Qualität keine Kompromisse gemacht werden, kann es vorkommen, dass die extra-würzige Spezialität zeitweise nicht verfügbar ist. Als Delikatesse auf jeder Käseplatte und als Dessert.

Appenzeller Surchoix AOC

Portraits:

Der kräftig-würzige Appenzeller® SURCHOIX ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten.
Bereits vor über 700 Jahren wird sie urkundlich erwähnt und seither von allen Kennern geschätzt. Eine intakte Bergwelt und die sanfte Hügellandschaft zwischen Bodensee und Säntismassiv mit ihrem gesunden, reichhaltigen Kräutergras liefern die optimale Basis für die naturbelassene, kräftige Rohmilch, aus der Appenzeller® Käse entsteht. Das traditionelle Käserhandwerk gehört im Appenzellerland zum behüteten Brauchtum wie die Streichmusik, das Talerschwingen oder die Bauernmalerei. Ein streng begrenztes Produktionsgebiet garantiert Echtheit: Appenzeller® Käse wird ausschließlich in den Kantonen Appenzell Inner- und Außerrhoden sowie Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau nach überliefertem Rezept hergestellt und gepflegt. Seinen einzigartig würzigen Geschmack erhält er durch die liebevolle, mindestens viermonatige Pflege mit der geheimnisvollen Kräutersulz, deren Zusammensetzung ein streng gehütetes Geheimnis ist. Als Delikatesse auf jeder Käseplatte, zum Zubereiten warmer Köstlichkeiten und als Dessert. Sein goldenes Etikett mit dem blauroten Markenzeichen garantiert die Qualität von Appenzeller® SURCHOIX

Küche:

Passt bestens für Aufläufe, Grattins, Saucen, Raclette, Fondue.

Getränke:

Spätburgunder, Merlot

Brin d'Amour

Portrait:

Der Brin d'Amour ist ein korsischer Rohmilchkäse aus Schafsmilch. Ebenso wie der Fleur du Maquis, einem anderen korsischen Käse wird er mit den für den Maquis-Wald typischen Kräutern wie Bohnenkraut und Rosmarin bestreut. Der Käse duftet daher intensiv nach diesen getrockneten Kräutern. Anders als bei dem Fleur du Maquis ist der Teig des Brin nicht so fest sondern fein weich! Der Brin d'Amour ist ein sogenannter Artisanal-Käse. Der Hersteller muss die Milch seiner eigenen Tiere verarbeiten, darf aber anders als beim Fermier-Käse auch die Milch anderer Produzenten hinzukaufen. Der Teig des Käses ist elfenbeinfarbig und er reift ca. einen Monat.

Küche:

Pur auf Brot oder zum Salat (immer ohne Rinde)

Getränke:

Dieser Käse bevorzugt trockene Rotweine wie einen guten Pinot Noir oder Rioja

Quelle: Wikipedia

Chaource AOC

Chaource AOC

Seit dem 19. August 1970 ist der Chaource mit dem AOC-Gütesiegel ausgezeichnet. Laut AOC-Verordnung ist das Herstellungsgebiet sehr klein. Es umfaßt nur einen Teil der Departements, L'Aube" und, Yonne". Es umschließt die Stadt, Chaource".

Geschichte

Man vermutet, daß der Chaource seinen Ursprung vor langer Zeit in der Festung der zisterzienischen Abtei von Pontigny fand, die sich in der Nähe des Dorfes Chablis befindet und im Jahre 1114 gegründet wurde.

Herstellung und Reifung

Der Chaource AQC la Tradition wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt.

Das Herstellungsgebiet des Chaource ist sehr spezifisch. Es hat sprudelnde Quellen und ist von zahlreichen Bächen durchwachsen. Das sehr reichhaltige aromatische Gras gibt der Milch eine feine Würze und somit auch dem Käse.

Die Rohmilch wird täglich auf kleinen Bauernhöfen eingesammelt und noch am gleichen Tag, nachdem sie verschiedenen Kontrollen unterzogen wurde, verarbeitet.

Zu einem Chaource paßt natürlich sehr gut ein Wein aus seiner Region wie der Chablis aber auch ein Champagner schmeckt ausgezeichnet dazu.

Milch: Kuhrohmilch
Fett i. Tr.: 50 % i. Tr.
Familie: Weichkäse mit Außenschimmel
Herkunft: Provinz Aube, Yonne
Größe: ca. 250 g
Geschmack: leicht säuerlich bis kräftig

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Die Kühe und ihre Regionen!

Die Kuhrasse, die Ernährung, das Klima und das Weideland sind die ausschlaggebenden Faktoren für die besten AOC- und Rohmilchkäse Frankreichs. Hier stelle ich Ihnen die bedeutesten Milchlieferanten vor.