Der Auberginenauflauf mit Roquefort-Creme, kann sowohl eine Beilage zu einer Lammkeule oder als gute Hauptspeise mit einem Salat munden.

Zutaten für 2 oder 4 Personen

• 4 Auberginen
• 200 g Roquefort AOC
• Olivenöl, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 2 EL Pinienkerne
• 3 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 EL Crème fraîche oder Crème Double
• 1-4 Knoblauchzehen
• 1 EL fein gewiegte glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 große beschichtete Pfanne oder Pfanne
• Schüsseln
• Küchenpapier
• 1 Sieb
• 1 Auflaufform

Zubereitung

• Die Auberginen abwaschen, trocken tupfen, beide Enden abschneiden und in 1 bis 2 cm lange Scheiben schneiden (mit einem Gemüsehobel).
• Die Scheiben in eine Schüssel geben, gut einsalzen und eine Stunde in einer Schüssel stehen lassen.
• Die Scheiben durch ein Sieb abseihen, gut mit Wasser nachspülen und auf einem Handtuch zum Abtropfen geben.
• In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, kurz abkühlen lassen und fein hacken.
• Den Knoblauch schälen und fein wiegen.
• Tomaten, Sahne, Petersilie, Käse, Knoblauch und Pinienkerne gut vermengen und abschmecken.
• Die abgetrockneten Auberginenscheiben in einer Pfanne mit heißem Fett 2 Minuten von jeder Seite anbraten und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und das Backgitter auf die unterste Schiene geben.
• Die Auflaufform mit Öl einfetten und den Boden mit einer Schicht Gemüsescheiben auslegen, mit der Creme bestreichen und mit der nächsten Schicht Gemüse auslegen.
• Den Gemüseauflauf mit einer Gemüseschicht abschließen.
• Den Auflauf für 30 Minuten in den heißen Ofen schieben.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Beilage zu

• Lammkeule mit Knoblauch
• gebratenen Lammkoteletts

Varianten

• Statt Auberginen, Zucchini verwenden.
• Der Käsecreme zusätzlich frischen oder getrockneten Thymian unterrühren.

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Rezepte unterliegen der cc. by sa.

nachlesbar unter www.rezeptewiki.org

• 4 Stk. Putensteaks
• 250 g Basmatireis
• 1 Stk. Schalotte oder eine Zwiebel
• 1 Glas Weißwein
• 250 ml Sahne
• 250 g Roquefort
• 2 TL Petersilie, gehackt
• 1 Messerspitze Rosmarin
• Schinkenwürfel
• 800g grüne Bohnen
• 1 TL Dill
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL saure Sahne
• 1 Stk. Butter

Zubereitung:

1. Putensteaks in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürfelte Schalotte dazugeben und andünsten. Mit Weißwein löschen, Sahne, Roquefort, Petersile, Rosmarin, halbe Packung Schinkenwürfel (oder selber frische Schinkenwürfel zubereiten) und 1 EL saure Sahne beifügen und kochen lassen.
2. Währenddessen den Basmatireis nach Anleitung kochen. Die Bohnen (z.B.: TK) nach Anleitung kochen, in einer Pfanne Butter und Schinkenwürfel auslassen und Bohnen darin schwenken, mit Salz und Dill würzen.

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Rezepte unterliegen der cc. by sa.

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AOC- und Rohmilchkäse: Französische Spezialitäten auf dem Vormarsch

• 400 g Roquefort AOC
• 350 g Butter
• 500 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Mohn
• 50 g Sesam
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Leinsamen
• 1 Ei(er)

Zubereitung:

• Den Käse durch ein Sieb passieren, mit der Butter, dem Mehl, etwas Salz und Pfeffer verkneten und 1 Stunde kalt stellen.
• Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf Mehl messerrückendick ausrollen, in Streifen schneiden.
• Die Streifen mit verquirltem Ei bestreichen und entweder mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Leinsaat bestreuen.
• Die Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 15 Minuten bei 200°C goldgelb backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

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Quelle: www.chefkoch.de

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Zur Geschichte:

Ursprung:

1070 wird der Roquefort zum ersten Mal schriftlich erwähnt.
1411 gewährte Karl VI. den Einwohnern von Roquefort-sur-Soulzon das Monopol, diesen Käse in ihren Höhlen reifen zu lassen.

Und auch heute noch darf der Roquefort nur in den Felsenhöhlen des Mont Combalou in der Gemeinde Roquefort-sur-Sulzon gereift werden.

1925 erhielt der Roquefort als erster französischer Käse das kontrollierte Herkunftszeichen AOC.

Affinage

Jeder Leib bekommt in Roquefort-sur-Soulzon seine 'affinage' . Dazu wird 'Penicillium roqueforti' zur Herstellung des Blauschimmels verwendet.

Der Schafsrohmilchkäse wird pikiert und mit dem Edelpilz veredelt. Das heißt, der Käse wird mehrfach mit einer Nadel angestochen, so dass in den enstandenen Kanälen der Sauerstoff besser in das Käseinnere gelangen kann. Die geimpften Laibe reifen in den Felshöhlen des Kalkbergs Combalou, unter einzigartigen, klimatisch natürlichen Bedingungen, bei konstanten 7 - 9° C mindestens 3 Monate.

Die schön geäderten, zylindrischen Käselaibe mit einem Durchmesser gelangen in Aluminiumfolie verpackt zu uns. Der Käse hat keine Rinde und ist von einer weichen, bröckeligen, cremefarbenen Konsistenz. Junger Roquefort hat einen blassgrünen Schimmel, reiferer marmoriert sich blau und wird schließlich grau mit blaugrauen Löchern.

Der Geschmack ist pikant, salzig und wunderbar intensiv.

Der außergewöhnliche schwarze Roquefort von PAPILLON,

zeichnet sich in erster Linie durch seinen weißen Teig und dem intensiven perfekt marmoriertem Edelpilz aus.

Im Mund, entfaltet er seine weiche und geschmeidige Textur. Er schmilzt förmlich und schmeckt einfach nur köstlich-kräftig. Sein Aroma ist intensiv und lang anhaltend im Abgang.

Die Schafe werden morgens und abends gemolken und weiden in Höhen von 750 und 1100 Metern auf den Kalk-Hochebenen des Zentralmassives, wo sie beste Gräserqualität vorfinden. Nur die rohe, unbehandelte Milch, darf für die Herstellung verwendet werden.

Um den einzigartigen Geschmack zu erhalten ist das Penicillium Roqueforti von großer Bedeutung. Dieser Edelpilz wird bei Papillion auf natürliche Weise gewonnen! Es wird aus echtem Roggenbrot gewonnen, welches auf saurem Boden in Kellern auf 1000 Meter Höhe langsam beginnt das Penicillium zu bilden. Jeder chemische Eingriff ist dabei verboten.

Einmal in Form gebracht, wird der Käse getrocknet und gesalzen.

Der Käse wird dann in das "Herz" der Höhlen gebracht. Hier helfen dann die "Fleurines", die natürlichen Entschtandenen Bruchlinien in den Höhlen, bei dr Luftzyrkulation. Diese einmaligen Bedingungen erlauben eine konstante Luftfeuchtigkeit zu halten. Jeder Laib muss in diesen Höhlen reifen.

Ab diesem Zeitpunkt beginnt der Penicillium Roqueforti seine langsame Arbeit und es entstehen die breitet blauen Adern im Käse.

Durchschnittlich 150 Tage und mehr sowie 70 Qualitätskontrollen sind erforderlich, um den perfekten Roquefort Papillon Noir herzustellen.

Küche und Getränke:

Roquefort eignet sich zum Würzen von Saucen, in Salaten, im Soufflé, als Füllung in Teigtaschen, als Dessert mit frischen Birnenspalten, auf Canapés und er gehört auf jede Käseplatte. Er fordert Zimmertemperatur und einen körperreichen, schweren Rotwein. Ein lieblich süßer Likörwein passt ebenso ausgezeichnet zum Roquefort. Zudem liebt er frisches Roggenbrot und Birnen!