Appenzeller EXTRA AOC jetzt bestellen!

Portrait:

Die exklusive Spezialität aus dem kleinen sympathischen Land wird garantiert sechs Monate gelagert und extralange mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt. Sorgfältig wählen die Experten für Appenzeller Käse die besten unter den guten Käsen aus. Nur Laibe, die all die speziellen Kriterien erfüllen und sich für die lange Ausreifung eignen, erhalten die Chance, zu einem Appenzeller EXTRA zu werden. Denn nur sie werden von den Qualitätsprüfern für den Verkauf freigegeben und erhalten das geschützte Etikett. Dank seiner sechsmonatigen Pflege im feuchten Käsekeller bei einer Temperatur von 14-14,5 °C erhält der Käse sein voll ausgereiftes Aroma. So wie sich beim Wein nicht jeder Jahrgang für eine lange Lagerung
eignet, erreicht längst nicht jeder Appenzeller die Extra-Reife. Da es sich also um ein anspruchsvolles
Naturprodukt handelt, bei dessen Qualität keine Kompromisse gemacht werden, kann es vorkommen, dass die extra-würzige Spezialität zeitweise nicht verfügbar ist.

Portraits:

Der kräftig-würzige Appenzeller® SURCHOIX ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten.
Bereits vor über 700 Jahren wird sie urkundlich erwähnt und seither von allen Kennern geschätzt. Eine intakte Bergwelt und die sanfte Hügellandschaft zwischen Bodensee und Säntismassiv mit ihrem gesunden, reichhaltigen Kräutergras liefern die optimale Basis für die naturbelassene, kräftige Rohmilch, aus der Appenzeller® Käse entsteht. Das traditionelle Käserhandwerk gehört im Appenzellerland zum behüteten Brauchtum wie die Streichmusik, das Talerschwingen oder die Bauernmalerei. Ein streng begrenztes Produktionsgebiet garantiert Echtheit: Appenzeller® Käse wird ausschließlich in den Kantonen Appenzell Inner- und Außerrhoden sowie Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau nach überliefertem Rezept hergestellt und gepflegt. Seinen einzigartig würzigen Geschmack erhält er durch die liebevolle, mindestens viermonatige Pflege mit der geheimnisvollen Kräutersulz, deren Zusammensetzung ein streng gehütetes Geheimnis ist. Als Delikatesse auf jeder Käseplatte, zum Zubereiten warmer Köstlichkeiten und als Dessert. Sein goldenes Etikett mit dem blauroten Markenzeichen garantiert die Qualität von Appenzeller® SURCHOIX

Küche:

Passt bestens für Aufläufe, Grattins, Saucen, Raclette, Fondue.

Getränke:

Spätburgunder, Merlot

Die beste Butter aus der Normandie

Der Ruhm von der Isigny Butter geht bis zurück in das 16. Jahrhundert. Später, im 19. Jahrhundert, verbrauchte allein die Bevölkerung von Paris 800 Tonnen Butter pro Jahr. Wie erklärt man sich die Tatsache, dass die Feinschmecker heut zu Tage Isigny Butter bevorzugen? Es ist einfach! Das Isigny Terroir hat den Vorteil, von einem milden und feuchten Klima umgeben zu sein. Die Region liegt in der Nähe des Meeres und genießt die Vorteile der Cotentin und Bessin Sümpfe. Die Kühe weiden draußen und fressen das saftige Gras, welches reich an Jod, Beta-Carotin und Spurenelementen ist. Die Qualität der Isigny Butter spiegelt all diese natürlichen Vorteile wieder. Es ist unmöglich Sie mit einer anderen Butter zu verwechseln. Sie ist goldgelb und besitzt einen feinen zarten Geschmack nach Haselnüssen und sie ist reich an Vitamin A und Jod. All diese Eigenschaften wurden in der Appellation d'Origine Controle festgeschrieben. Die AOC wurde 1986 erteilt.

Isigny Butter jetzt im Shop bestellen!

Die „Beurre Echiré AOC"

Die „Beurre Echiré AOC" gehört neben der Butter von Bordier und der Isigny-Butter zu den 3 Besten Buttersorten der Welt*! Sie ist ein typisch französisches Artisanal Produkt von Weltruf.

Die Butter wird seit über 100 Jahren in dem Dorf Echire hergestellt. Ziemlich in der Mitte von La Rochelle und Poitiers. Die erlesene Milch für diese Butter, kommt ausschließlich, von auf Weiden grassenden Kühen. Diese Weiden liegen in einem Umkreis von maximal 30km um die Molkerei entfernt. Dieses Weideland ist so einzigartig, dass die Butter 1979 vom Landwirtschaftsministerium in Paris mit dem prestigereichen Label AOC ausgezeichnet wurde. Damit steht diese Butter auf gleicher Qualitätsstufe wie Champagner, Cognac, Weinen und Calvados.*

Die Butter wird noch wie früher jeden Tag aus frisch gemolkener Milch manuell hergestellt. Die Milch wird jeden Tag eingesammelt auch an Sonn- und Feiertagen. Nach dem Säuerungsprozess von fast einem Tag (wichtig für die Ausbildung der Geschmacksaromen), wird die Butter in alten Teakholztrommeln geschlagen. Sie besitzt eine vollkommene Textur und ist von subtilem, nussigen Geschmack.

Nicht zuletzt die traditionelle Verpackung in einem Spankörbchen machen die Butter zu einem echten Hingucker. mind. 82% Fettstufe

Beurre Echire jetzt im Shop bestellen! Für nur 3,95 € / 250 g