| Livarot AOC |
Livarot AOC Der Livarot, gehört zu den ältesten Käsesorten der Normandie. Er wurde schon Mitte des 12. Jhd. von Mönchen hergestellt, die ihre Kenntnisse später an die Bauern weitergegeben haben. Benannt ist er nach der kleinen Stadt Livarot. Auch besitzt er zwei Spitznamen. Zum einen: "Colonel", was Oberst bedeutet. Oberst deswegen, weil den Käse fünf Rohrkolbenblätter umwickeln, die an die Streifen eines Colonels erinnern. Zum zweiten nannte man ihn früher auch "Fleisch der Armen", da er den französischen Arbeitern im 19. Jhd. als nahrhaftes Grundnahrungsmittel diente und auch so, der am meist verzehrteste Käse der Region war. Die Herstellung Neben den industiellen gibt es artisanal-Versionen des Livarot, für die man eine Mischung aus roher entrahmter Abendmilch und Vollmilch vom Morgen verwendet. Der Käse reift ca. 8 Wochen in warmen, feuchten Kellern, wird mit Wasser oder mit Rocou gefärbter, leichter Salzlösungen gewaschen und regelmäßig gewendet. Jedoch müssen alle Hersteller das AOC Pflichtenheft strikt befolgen. Neben der Normalgröße von ca. 500g erlauben die AOC- Bestimmungen auch drei kleinere Varianten. Der Genuss Livarot riecht intensiv aber nicht streng und schmeckt wunderbar würzig. Vor dem Servieren sollte man ihn mindestens 10 Minuten atmen lassen. Der Teig ist feucht und cremig, Farbe und Geschmack wechseln je nach Saison und Alter. Mit Brot und Weißwein wie zum Beispiel einem Pinot Gris aus dem Elsaß, oder einem Calvados genießen.
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