Portrait:

Der Brin d'Amour ist ein korsischer Rohmilchkäse aus Schafsmilch. Ebenso wie der Fleur du Maquis, einem anderen korsischen Käse, wird er mit Maquis typischen Kräutern wie Bohnenkraut und Rosmarin bestreut. Der Käse duftet daher intensiv nach diesen getrockneten Kräutern. Anders als bei dem Fleur du Maquis ist der Teig des Brin d'Amour weicher. Der Brin d'Amour ist ein  Artisanal-Käse. Der Hersteller muss die Milch seiner eigenen Tiere verarbeiten, darf aber anders als beim Fermier-Käse auch die Milch anderer Produzenten aus der Umgebung hinzukaufen. Der Teig des Käses ist elfenbeinfarbig und er reift ca. einen Monat. Im Reifezustand bildet sich eine natürliche Schimmelrinde, welche den ganzen Käse bedeckt.

Die Kräuterrinde wird dann leicht abgeschnitten, da das Aroma der Kräuter längst in den Käseteig eingezogen ist.

Küche:

Pur auf Brot oder zum Salat (immer ohne Rinde)

Getränke:

Dieser Käse bevorzugt trockene Rotweine wie einen guten Pinot Noir oder Rioja

Quelle: Wikipedia