Allgemeines:
Region: Aquitanien
Käsegruppe: Schnittkäse
Milchart: Schafrohmilch
Geschmack: nussartig, pflanzlich, dezent nach Schaf
Fettgehalt: mindestens 50 %

Porträt:
In den Pyrenäen, der Gebirgskette, die Frankreich mit der Iberischen Halbinsel verbindet, sind vor allem Käse aus Schafmilch zu Hause. Ihr wohl berühmtester Vertreter ist der Ossau-Iraty, den seit 1980 auch das (AOC) -Siegel ziert. Unser Ossau Iraty, welcher aus Sennereiherstellung kommt, reift 4 Monate und darf nur aus der Milch der Basco-Béarnaiser Schafe hergestellt werden. Zu ihm wie zu allen anderen Brebis Pyrénées passen sowohl kräftige Rotweine als auch würzige Weißweine aus ihrer Heimat, wie Jurançon oder Madiran.

Getränkeempfehlung:
kräftige Rotweine und würzige Weißweine aus seiner Heimat wie Jurançon oder Madiran

Küchenempfehlung:
zum Abschluss einer Mahlzeit oder als Zwischenmahlzeit sowie gerieben über Suppen oder Gratins. Typisch ist auch, den Käse in hauchdünne Scheiben zu schneiden und ihn dann, zusammen mit Kirschkonfitüre, zu essen.