| Tomme de Brebis Corse |
Schnittkäse aus Schafsrohmilch aus Korsika. Der Käse wird in dem kleinen Dorf Saint Antoine an der Ostküste Korsikas hergestellt, in der Nähe der Stadt Ghisonnascia. Die kleine Käserei der Familie OTTAVI sammelt die Milch bei über 50 kleinen Bauernhöfen in den Bergen. Nach der Herstellung reifen die Käse ein Jahr lang in feuchten Kellern. Am Anfang der Reifung wird die Rinde mit Salzwasser abgewaschen und nach ca. 3 Monaten wird sie nur noch trocken gebürstet. Auf der Rinde entwickeln sich verschiedene Schimmelsorten, was aber dem normalen Reifeprozess entspricht. Fester Teig, sehr fruchtiger, kräftiger Geschmack. |
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