Hartkäse aus Kuhrohmilch aus den französischen Alpen, seit 1991 mit dem AOC Gütesiegel. Diese Käse werden in den Val d’Abondance hergestellt, ein Gebiet an der Schweize Grenze, südlich vom Genfer See. Der Abondance, den wir ausgewählt haben, wird noch jeden Tag, morgens und abends mit frisch gemolkener noch warmer Milch auf kleinen Bauernhöfen hergestellt, die täglich höchstens 2 oder 4 Käse herstellen. Nach der Herstellung werden die Käse vom Affineur abgeholt und in einem alten Eisenbahntunnel gereift. Dieses Tunnel befindet sich in 1000m Höhe vor dem «Fer à Cheval de Sis» und werden gerne als otimale Reifestätte genutzt. Ihr Klima und die dortige Luftfeuchtigkeit sind Ideal. Unsere Käse reifen mindestens 8 Monate und werden 2 Mal wöchentlich mit Salzwasser abgewaschen. Der Abondance ist ein rustikaler Hartkäse. Sein Rand ist wie beim Beaufort leicht eingewölbt. Seine Rinde ist orange bis dunkelrot und kann sogar leicht schwarz sein. Sein Teig ist fest, sein Geschmack fruchtig und vollmundig.