|
Epoisses de Bourgogne AOC |
|
Allgemeines:
Region: Burgund
Käsegruppe: Weichkäse mit gewaschener Rinde
Milchart: Kuhrohmilch
Geschmack: dezent alkoholisch, delikat, kräftig und intensiv
Fettgehalt: 50%, 20% Fett absolut
|
Porträt:
Der Legende nach wurde der Epoisses zu Beginn des 16. Jahrhunderts von den käsekundigen Zisterzienser-Mönchen erfunden. Wahrscheinlich waren es aber die Bäuerinnnen, die das altbekannte Herstellungsverfahren verbesserten und von der Mutter an die Tochter weitergaben. Abtropfsteine sowie nach Nordosten ausgerichtete Trockenräume und Reifekeller, die sich in den Bauernhäusern aus der Zeit vor dem 19. Jahrhundert rund um Epoisses finden, belegen diese Theorie. Napoleon soll eine besondere Vorliebe für diesen Käse gehegt haben, und auch zu Beginn des 20. Jahrhunderts erfreute er sich noch großer Beliebtheit. Im 2. Weltkrieg schlief seine Produktion jedoch ein und wurde erst 1956 von einem Herren namens Berthaut aus dem Dorf Epoisses wieder aufgenommen. Heute ist der Weichkäse mit Rotkultur bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt wieder sehr beliebt. Sie schätzen besonders seinen intensiven, leicht alkoholischen Geschmack. Dieser rührt vor allem vom Marc de Bourgogne, denn der Käse wird während der Reifung regelmäßig mit einer Mischung aus Salzwasser und einem stetig steigenden Anteil des hochprozentigen Schnapses gewaschen.
|
Getränkeempfehlung:
Weine aus dem Burgund sowie Süßweine, z.B. Sauternes, Marc de Bourgogne |
|
Speichern & Weiterempfehlen
