Wichtig zu wissen

Der Vacherin Mont-d’Or AOC Suisse ist ein Weichkäse, der mit viel Sorgfalt und Liebe von passionierten Käsern hergestellt und affiniert wird. Wie jedes natürliche Produkt kann er kleine optische Fehler aufweisen.

Schimmel auf dem Gürtel aus Tannenholz

Dieses natürliche Phänomen hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack des Käses und ist keine Gefahr für die Gesundheit des Konsumenten.

Weisser Flaum auf der Oberfläche des Vacherin Mont-d’Or AOC

Auch dies ein natürliches Phänomen, das weder den Geschmack des Vacherin Mont-d’Or AOC beeinträchtigt noch gesundheitsschädlich ist. Man kann den Flaum entfernen, indem man mit einem feuchten Haushaltpapier sanft über die Oberfläche des Käses reibt.

Tannenholzsplitter auf der Oberfläche des Vacherin Mont-d’Or AOC

Diese können entstehen, wenn der Holzgürtel umgelegt wird oder beim Einpacken des Käses. Die Splitter lassen sich mit einem spitzen Messer einfach entfernen.

AOC-Bezeichnung für den Vacherin Mont-d’Or Schweiz

Vacherin Mont-d'Or ist jetzt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d'origine contrôlée, AOC). Es ist der sechste Schweizer Käse, der die renommierte AOC-Bezeichnung erhalten hat. Diese verlangt, dass sämtliche Produktionsetappen, von der Milch bis zur Verfeinerung, im Herkunftsgebiet durchgeführt werden. Die Produzenten müssen sich an ein strenges Pflichtenheft halten, ihre Arbeit wird von einem unabhängigen Zertifizierungsgremium kontrolliert. Dank der AOC-Bezeichnung ist der Vacherin Mont-d'Or von nun an vor Nachahmungen geschützt, und der Konsument hat die Garantie, einen authentischen Käse zu geniessen. Auch auf der französischen Seite wird der Käse hergestellt! Beide unterliegen den gleichen Bestimmungen.

Bedeutung

Unter einer Ursprungsbezeichnung versteht man den Namen einer Region, deren landwirtschaftliches Produkt Identität und Charakteristik seiner geografischen Herkunft widerspiegelt. Diese Herkunft ist im weitesten Sinn zu verstehen. Sie bezieht sich sowohl auf natürliche Gegebenheiten – Geografie, Terroir, Klima – als auch Faktoren wie Menschen, Traditionen, Herstellungstechniken, die dem Produkt seine Identität verleihen.
Am Anfang der Bestrebungen für den Erhalt der AOC steht der gemeinsame Wille von Produzenten und Fabrikanten einer Region, ihr Know-how und ihr Produkt zu schützen. Um einen Registrierungsantrag zu stellen, bilden die verschiedenen an der Produktion beteiligten Partner eine Organisation, welche als Branchenverband oder Interprofession bezeichnet wird.
Der Branchenverband Vacherin Mont-d'Or hat ein Pflichtenheft erstellt, in welchem das Ursprungsgebiet und die wichtigsten Elemente der Milchproduktion, Verarbeitung, Affinage und Kontrolle definiert sind.

So schmeckt er am besten

Vacherin Mont-d'Or ist der Dessertkäse par excellence und kann eine ganze Käseplatte ersetzen. Auf der Menükarte stehen oft mehrere Käse einer Sorte, der Vacherin aber erscheint immer in der Einzahl. Ob als Hauptgang oder Dessert, zum Vacherin gehört auf jeden Fall ein guter Rot- oder Weisswein.
Die Wahl des Weines ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, die je nach Gewohnheit oder Region variieren kann. Empfohlen ist ein leichter, frischer und nicht zu dominierender, den Geschmack des Vacherin übertönender Wein.

Vacherin ist eine perfekte Hauptmahlzeit:
- mit frischem Brot und einem Glas Rot- oder Weisswein
- mit geschwellten Kartoffeln (ev. mit etwas Pfeffer gewürzt)
- aus dem Ofen

Vacherin Mont-d’Or aus dem Ofen… unwiderstehlich!

• Den Käse in Alufolie packen. (Mit der Holzschachtel)

• Mit einer Gabel einstechen (wie Kuchenteig) und nach Belieben 1 bis 2 Knoblauchzehen in den Käse stecken.

• Mit 1 Deziliter trockenen Weisswein übergiessen.

• Im auf 200° C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

• Der Vacherin Mont-d'Or aus dem Ofen nehmen. Servieren Sie ihn löffelweise über geschwellten Kartoffeln (oder geniessen Sie ihn wie ein Fondue mit Brot).

So bewahrt man den Vacherin Mont-d'Or am besten auf.

Sofern einige Regeln beachtet werden, lässt sich der Vacherin Mont-d'Or relativ gut aufbewahren. Der ideale Ort ist der Keller von 10-12°C mit entsprechend hoher Luftfeuchtigkeit oder das Käseabteil im Kühlschrank. Da Kälte austrocknet, empfiehlt es sich, den Vacherin mit Alufolie oder einer Plastikhülle zu schützen.

Nach dem Aufenthalt im Kühlschrank muss der Vacherin wie ein guter Rotwein auf Zimmertemperatur erwärmt werden. Dies braucht wegen der Tannenholzschachtel etwas Zeit. Will man einen perfekten Vacherin geniessen, der cremig, dickflüssig und sein ganzes Aroma entfaltet, lohnt sich die Geduld.

Der Vacherin kann auch im Tiefkühler aufbewahrt werden. So können Sie Ihre Gäste sogar im Sommer mit diesem exklusiven Genuss überraschen. In diesem Fall den Käse langsam im Kühlschrank auftauen und anschliessend chambrieren. Einmal aufgetaut, sollte er aufgegessen werden, da der Teig sonst dünnflüssig wird.

Video zur Herstellung finden Sie auf Youtube #!">hier

Suchbegriffe (falls der Link nicht funktioniert) :

La fameuse Boîte Chaude de Mont d'Or

Quelle: Text von www.vacherin-montdor.ch