Das wertvollste Meersalz, das Fleur de Sel (dt. „Salzblume"), entsteht nur an heißen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer traditionellen Holzschaufel abgeschöpft. Dieses Fleur de Sel kommt aus der Bretagne („Fleur de Sel de Guérande") Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Der Geschmack wird durch Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile bestimmt wird, die im Steinsalz nicht enthalten sind. Aufgrund seiner knusprigen Konsistenz verleiht es jeder Speise die ganz besondere Note. Man verstreut es direkt von Hand. Es sollte nicht gemahlen werden, denn die Körnchengröße ist einfach perfekt.

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