Kirschbaum Käsespezialitäten Roßwein ist Mitglied der Guilde Internationale de la Confrérie de Saint-Uguzon

Philosophie

Wir stehen für das Reinheitsgebot für Lebensmittel
- von der Weide bis zur Theke -

Die Tradition der handwerklichen Käseherstellung zu erhalten und zu fördern ist das vorgegebene Ziel, ganz im Sinne des Gründers der französischen Käse-Guilde, Maître Pierre Androuet, Paris, vor mehr als 40 Jahren.

Jeder Käse ist einzigartig - er trägt den Charakter seiner Region.
Käse ist Kultur, Erlebniss, Gaumenfreude, Genuß - Qualität die man schmeckt, zu jeder Jahreszeit.

Die Natur beschenkt uns mit solch genussreichen Rohstoffen, dass es geradezu perfide ist, wenn aus reinem Profitdenken Käse-Imitate industriell entwickelt und hergestellt werden. Die Bezeichnung "Käse" dürfen laut europäischem Recht nur Produkte tragen, die ausschliesslich aus Milch oder Milcherzeugnissen hergestellt werden.

Käse-Imitate auch Analogkäse genannt, die aus reiner Profitgier industriell hergestellt werden sind Mogelpackungen, die bei nichtentsprechender Kennzeichnung den Verbraucher täuschen und eine Straftat darstellen.

Wir stehen für "ehrlichen" Käse!
Es ist ein Weltkultur Erbe, das unter Naturschutz gestellt werden müsste und das wir für unsere Kinder erhalten müssen.

Text vom:

Vorstandsvorsitzendem und Vize-Prévot der Guilde Internationale des Fromagers de la Confrérie de Saint-Uguzon

Die Geschichte der Guilde und ihrer Ordensbruderschaft Saint-Uguzon

Einige berufliche Freunde der Molkereibranche trafen sich in den Fünfziger und sechziger Jahren des alten Jahrhunderts alljährlich in Dijon zur Gastronomiemesse, als es noch keinen Sial gab. Dort sprachen sie immer wieder begeistert über ein gemeinsames Thema: "Käse". Für diese Freunde war der Käse ein wichtiger Bestandteil der Gastronomie und auch ihres Lebens. Manche vermissten das „gewisse Etwas", das gute Image in der Öffentlichkeit an dem Beruf des Käsers, des Käsehändlers und des Käses selbst (Stichwort in Deutschland „Alles Käse“) in fast allen Ländern außerhalb Frankreichs. Sie wünschten, alle Menschen zu vereinigen, die - so wie sie selbst - diese besondere Neigung für dieses hochwertige Kulturgut unserer Landwirtschaft verspürten. Bald entstand eine Vereinigung für alle diese Käsekenner und Käseliebhaber.

Die Gründer standen schon allein durch die Vielfalt ihrer verschiedenen "Käseberufe" stellvertretend für das Konzept der Vereinigung ein:

Alle vertraten durch ihren aktiven Beruf und ihren Werdegang die gesamte „Kette der Milchwirtschaft“, die Produktion, die Verarbeitung, die Reifung, die Vertretung, den Vertrieb, das Marketing, die gehobene Gastronomie und die Fachpresse, also viele einzelne Kettenglieder, die sie durch diese Vereinigung zu verbinden wünschten.

Viele Male mussten sie sich treffen, um Ihr Vorhaben zu konkretisieren, und sie konnten am 10.11.1969
im Rahmen der Gastronomiemesse in Dijon der Presse und der breiten Öffentlichkeit ihre GUILDE DES FROMAGERS - CONFRÉRIE DE SAINT-UGUZON vorstellen. Die neue Bruderschaft wurde am 2.4.1970 in das Register der Préfecture de la Côte-d'Or eingetragen und die Eintragung am 17.4.1970 im "Journal Officiel" veröffentlicht.

Das Ziel der Guilde des Fromagers und deren Ordensbruderschaft lautet:

"Défendre les lettres de noblesse des fromages de France et d'ailleurs et assurer leur pérénnité."
in unsere Sprache übersetzt bedeutet dies etwa: „Verteidigung des hohen Ansehens der alten Käsekunst in Frankreich und überall auf der Welt und Erhalt der Unverfälschtheit (Reinheitsgebot) dieses alten Kulturgutes."

Die "GUILDE DES FROMAGERS" nimmt professionelle Mitglieder auf, aus den Stufen Milcherzeugung, Käseherstellung, Verarbeitung, Reifung und Vertrieb, die sich in der Ausübung ihres Berufes besonders hervorheben oder hervorgehoben haben. Sie werden "Garde et Juré", "Prud'homme" oder "Maître-Fromager".

Die "CONFRÉRIE DE SAINT-UGUZON" empfängt als Ordensbruder und -schwestern von SAINT-UGUZON die Käsekenner (Gourmets), Weinliebhaber, Gastronomen (Köche), Hoteliers, Journalisten, Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens etc. die in den edlen und unverfälschten Käsesorten einen wesentlichen Bestandteil der Kultur und der Gastronomie sehen. Menschen die für Slow-Food schwärmen und sich nicht der Fast- Food Unkultur beugen wollen. Sie soll auch Verbindung schaffen zwischen den französischen und ausländischen Fachverbänden der Gastronomie in all ihren Formen und dem Erhalt der Esskultur im Allgemeinen dienen. Je uniformer die Masse der industriell hergestellten Käse wurden, um so wichtiger wurde der Erhalt der wenigen echten AOC und Rohmilchkäse.

Text: Offizielle deutsche Guilde Website.

www.kaese-guilde-saint-uguzon.de