Paprika waschen und vierteln, dabei Stiele und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Öl in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. bei schwächster Hitze zugedeckt dünsten. Währenddessen die Rosmarinnadeln mit der Butter fein hacken. Zusammen mit den Fenchelsamen unter die Paprika rühren. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Die Suppe bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, abschmecken. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Den Ofengrill vorheizen oder den Backofen auf maximale Temperatur stellen. Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden und unter dem Grill von beiden Seiten hell toasten. Den Vacherin Fribourgeois AOC ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Brotscheiben legen. Unter dem Grill 3-5 Min. schmelzen. Darauf achten, dass nichts verbrennt. Die gratinierten Vacherin Fribourgeois AOC-Brote aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und zur Suppe servieren.

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